צליאק

בעשור האחרון ניכרת מגמת עלייה במספר חולי הצליאק בארץ ובעולם. הסיבות לכך הנן רבות, אולם בין אם מדובר במידת האינטנסיביות של המאה העשרים ואחת המשפיעה לרעה על נפש האדם ובין אם מדובר על ביצוע אבחנות מדויקות יותר על ידי רופאים מומחים, המציאות היא אחת – חולי צליאק רבים צריכים להתמודד עם משטר אכילה מאתגר ולהימנע באופן מוחלט ממוצרים המכילים גלוטן. במאמר זה ריכזנו עבורכם אסופת עצות וטיפים, בכדי להקל גם עליכם ולסייע לכם לשלב בצורה יותר טובה את אופני ההתמודדות עם צליאק ביומיום.

שילוב מוצרים ללא גלוטן בדיאטה לחולי צליאק

אם בעבר היו מוצרים אחדים בלבד שלא הכילו גלוטן, כיום ניתן לראות שפע של מוצרים נהדרים עבור חולי צליאק. מוצרים אלו כוללים בין היתר לחמים מסוגים שונים, פיצות, בורקסים וחטיפים. באמצעות המגוון הרב, כל חולה צליאק יכול לבחור את מוצרי המזון האהובים עליו וליהנות מתפריט מאוזן ועשיר. כמו כן, מחקרים שנעשו לאחרונה מצאו קשר בין אכילת גלוטן לבין בעיות פיזיולוגיות גם אצל אנשים שאינם חולי צליאק. לכן, מוצרים ללא גלוטן אינם מוגבלים אך ורק לקהילת חולי הצליאק, אלא יכולים לסייע רבות לכל אחד.

כיצד אפייה עצמאית יכולה לשפר את התפריט לחולי צליאק?

בנוסף למבחר המוצרים ללא גלוטן, ניתן לאפות מאפים נטולי גלוטן באופן עצמאי בבית. על ידי כך תוכלו לשלוט באופן מוחלט על כל החומרים המוכנסים פנימה ולוודא שאף גלוטן סורר לא מצא דרכו אל תוך התמליל. האפייה הביתית תוכל למלא את הבית בריחות משכרים ולאפשר לכל בני הבית ליהנות מפעילות נהדרת יחדיו. אפשרות זו מסייעת במיוחד לאימהות לחולי צליאק צעירים, המעוניינות לגוון את התפריט של הצאצאים ולגרום להם לאכול מזון בריא יותר.

שיפור מחלת צליאק באמצעות הקפדה על דיאטה נטולת גלוטן

אמנם הקפדה על דיאטה נטולת גלוטן עבור חולי צליאק אינה גורמת להעלמת המחלה לחלוטין, אולם היא בהחלט מסייעת להמעיט את התסמינים. מעבר לכך, אפילו אחוז קטנטן של גלוטן במזון יכולה לגרום לנזק עצום עבור חולי צליאק. לכן, מומלץ לבדוק את תוויות המוצרים השונים ולוודא כי הם אינם מכילים גלוטן. כמו כן, בעת אכילה במסעדות, כדאי לשאול את המלצרים על הרכב המנות השונות ולבדוק באופן מדויק עד לרכיבים הקטנים ביותר. אין מדובר בנדנוד או הצקה לציבור המלצרים, שכן מעבר לכך שהם רגילים בכך, אתם תוכלו לשלוט בצורה טובה יותר על תפריט נטול הגלוטן ולמנוע מבעוד מועד הרעה במחלתכם.

לסיכום, אמנם חולי צליאק נדרשים להתמודד עם שגרה יומיומית מאתגרת, אולם בזכות מגוון האפשרויות שהוזכרו לעיל, ניתן לעשות זאת בצורה קלה וטובה יותר.

בשנים האחרונות ניכר כי מחלת הצליאק נכנסה יותר למודעות הציבור, כאשר תסמינים מסתוריים רבים מצביעים עליה כמקור הבעיה. כמו כן, בשונה מבעבר, כיום ישנם מוצרי מזון רבים מספור שאינם מכילים גלוטן. יחד עם זאת, על אף המודעות הגדלה לגבי צליאק ותסמיניה, היא עדיין מעלה שאלות רבות על פני השטח. לכן, במאמר זה ריכזנו עבורכם מידע קצר אך חיוני אודות צליאק.

מהי מחלת צליאק?

צליאק, המכונה גם  "כרסת" ו-"מחלת אלף הפנים", הנה מחלה אוטואימונית הגורמת לרגישות גבוהה במיוחד לחלבון הגליאדין הנמצא בגלוטן. חוקרים אחדים אף טוענים כי צליאק גורמת לרגישות לגלוטנין, החלבון הנוסף אשר מרכיב את הגלוטן. כך או כך, מאחר וגלוטן נמצא בדגנים למיניהם, כמו חיטה, שעורה, שיבולת שועל ושיפון, חולי צליאק אינם יכולים לאכול מזון המכיל דגנים אלו. המחלה גורמת למגוון רחב-היקף של תסמינים כגון כאבי בטן כרוניים, שלשולים, בטן תפוחה, היעדר וסת אצל נשים, ירידה דרסטית במשקל, אנמיה עקב חוסר ברזל, נשירת שיער ועוד. בשל מבחר התסמינים, שלרוב אינם קשורים זה לזה ואף מצביעים על מחלות אחרות, מאוד קשה לאבחן את המחלה. ישנן מספר דרכים לבדוק האם אדם מסוים אכן סובל מצליאק או שמדובר בבעיה רפואית אחרת, אולם הבדיקה הוודאית ביותר היא באמצעות לקיחת ביופסיה בעת בדיקה אנדוסקופית.

צליאק בראי ההיסטוריה

בניגוד למה שמקובל לחשוב, צליאק אינה תוצאה של המאה העשרים, על כל לחציה ורמת האינטנסיביות שלה. ניתן לראות עדויות למחלה כבר מהעת העתיקה. הרופא היווני קלאודיוס גלנוס תיאר במאה השנייה לספירה את המחלה ותסמיניה. גלנוס הוא גם החוקר שטבע את שמה של המחלה, שכן צליאק מקורה במילה היוונית "קוליקאוס" שמשמעותה "של הבטן". סמואל גי, רופא בריטי, העמיק את תיאור המחלה במאה ה-19 והמליץ על טיפול בה על ידי תפריט נטול עמילן. עמיתו האמריקאי, כריסטיאן הרטר, המשיך את אותו הטיפול והמליץ לחולי צליאק להימנע מפחמימות כלשהן. בשנות החמישים של המאה הקודמת, נערכו מחקרים על ידי ווילם דיקה ההולנדי ושארלוט אנדרסון הבריטית שהוכיחו את הקשר בין צליאק לבין גלוטן המצוי בדגנים מסוימים.

כיצד ניתן לטפל בצליאק?

הדרך היחידה לטיפול בצליאק היא באמצעות משטר אכילה נטול גלוטן לחלוטין. דרך זו אמנם לא מעלימה את המחלה לגמרי, אולם היא גורמת לתסמינים השונים להתמעט. עבור חולי צליאק רבים דיאטה ללא גלוטן הנה דרך חיים מאתגרת בשל הימצאותו של הגלוטן בחלק נכבד מהמזון. עקב כך, חברות המזון השונות מציינות על גבי תוויות המוצרים אם יש בהם גלוטן או לא. כמו כן, מקורות מידע רבים, כמו ספרים, מגזיני בריאות ואתרי אינטרנט, מציעים מתכונים נטולי גלוטן וטיפים המסייעים בהתמודדות עם המחלה בשגרה היומיומית.